L'uso del carbone o del carbone osseo per il trattamento del vino ha una lunga storia in Europa e ora è stato sostituito dal carbone attivo. La funzione del carbone attivo per il trattamento del vino è principalmente quella di rimuovere variegate (si riferisce al vino bianco), impurità indesiderate e promuovere l'invecchiamento (esterificazione). Tuttavia, la quantità di carbone attivo aggiunto dovrebbe essere rigorosamente controllata in base ai diversi vini, altrimenti il sapore naturale del vino scomparirà e le caratteristiche uniche di alcuni vini andranno perse. La quantità di carbone attivo che verrà aggiunto a un determinato vino dovrebbe essere determinata sperimentalmente e anche il tipo di carbone dovrebbe essere rigorosamente selezionato. Il carbone attivo deve essere prima trasformato in sospensione, quindi lentamente aggiunto e miscelato per evitare l'ingresso di una grande quantità di aria.
Prima di aggiungere il luppolo nel processo di produzione della birra, l'uso di carbone attivo per trattare la immersione non fermentata può ridurre il contenuto di proteine, inoltre può migliorare le proprietà della schiuma e l'aroma della birra cotta. È più efficace trattare il tuffo dal sapore amaro con carbone attivo. Il trattamento con carbone attivo dopo la fermentazione può migliorare il sapore unico e le proprietà schiumogene della birra e anche accelerare l'invecchiamento della birra.
Il carbone attivo a base di legno per uso alimentare è ampiamente utilizzato per l'industria vinicola. Per ottenere il miglior effetto, sono disponibili diverse specifiche per diversi vini e tecnologie.
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